Demo silnika Datalife

Karczoch w naszych szerokościach geograficznych raczej egzotyczny produkt. Dlatego przeprowadzimy mały program edukacyjny, aby dowiedzieć się o zaletach karczocha, nauczyć się go używać jako składnika kulinarnego, produktów terapeutycznych i kosmetycznych.

Karczoch rośnie na Wyspach Kanaryjskich, w Morzu Śródziemnym, Afryce Północnej, Ameryce Południowej, na południu iw centralnej części Europy. Znanych jest ponad 140 gatunków, około 40 spożywa się w jedzeniu, owoce wyglądają jak duże stożki ze smugami, nieco przypominające osty. Ten guz jest używany jako jedzenie - kosz przyszłego kwiatu. W karczochach hiszpańskich spożywa się ogonki liści znajdujących się w obszarze korzenia, aw liściach kolczastych używa się pojemnika, to znaczy podstawy kosza.

Ludzie z roślin znają się od czasów starożytnych. W 371 pne Student Arystotelesa opisał go szczegółowo w swojej pracy. W IV wieku pne był używany jako żywność i lekarstwa. Katarzyna de Medici rzekomo przywiozła ją do Europy w XVI wieku, a dzięki francuskiej kuchni karczochy stały się tak popularne w Europie. W Rosji pojawił się za panowania Katarzyny II.

Owoce karczocha zbiera się na różnych etapach dojrzewania. Duże, wielkości pomarańczy, spożywane tylko świeże, średnie i małe, używane do puszkowania i marynowania. A najmłodszy owoc, nieco mniejszy niż jaja kurze, jest spożywany na wpół upieczony lub surowy.

Jak wybrać karczochy

Czas dojrzewania karczocha to wiosna i jesień. Wiosenny zbiór ma oliwkowo-zielony świeży kolor, a jesienny jest lekko fiołkoworóżowy i wygląda jakby był lekko zamrożony. Jesienne owoce są bardziej mięsiste. Karczochy najlepiej kupować w sezonie, w którym dojrzewają, czyli wiosną lub jesienią.

Wybierając owoce, zwracaj uwagę na ich wygląd. Pączek powinien być świeży, gęsty, o soczystych, przylegających łuskach. Możesz przynieść skompresowany pączek do ucha. Jeśli słyszysz skrzypienie, możesz kupić. Najważniejsze - nie wpadaj w przejrzałe karczochy, z masywnymi brązowymi łuskami. Są to przejrzałe owoce, nie nadają się do jedzenia. Szczególnie cenione są owoce z niecałkowicie uformowanym rdzeniem, w tym okresie kwiatostany są w pełni jadalne.

Dlaczego warzywo jest przydatne?

To wspaniałe warzywo wyróżnia się nie tylko oryginalnym wyglądem i wysokim smakiem, ale także jest bardzo przydatne. Świeże owoce zawierają duże ilości wody, trochę tłuszczu, węglowodanów i białka roślinnego. A także cały arsenał witamin, makro- i mikroelementów: beta-karoten (witamina A), tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy, cholina (witamina B), kwas askorbinowy (witamina C), tokoferol (witamina E), filochinon (witamina K), a także wapń, potas, magnez, fosfor, magnez, mangan, żelazo, cynk, selen, miedź itd. Tak bogaty skład sprawia, że ​​karczoch jest niezbędny w codziennym życiu, a także w żywieniu medycznym i dietetycznym. Ci, którzy chcą schudnąć, polubią również zawartość kalorii w produkcie: tylko 47 kcal na 100 gramów.

Ponadto karczoch zawiera insulinę, która obniża poziom cukru we krwi, więc warzywo jest wskazane dla diabetyków i osób cierpiących na dysbakteriozę. Tsinarin - substancja, która zwiększa czujność umysłową, poprawia przepływ krwi do mózgu i zmniejsza ryzyko miażdżycy. Ze względu na obecność tsinariny, karczoch ma niewielkie działanie moczopędne i żółciopędne, dlatego jest aktywnie stosowany w leczeniu i zapobieganiu obrzękom, problemom z układem sercowo-naczyniowym, żółcią i układem moczowym. Jedz karczochy, to pomoże uniknąć takich problemów jak żółtaczka, opuchlizna, reumatyzm.

Warzywo przyczynia się do usuwania toksyn i toksyn, normalizacji metabolizmu, obniża poziom „złego” cholesterolu, ciśnienia krwi i kwasowości soku żołądkowego. Napary i wywary z karczocha pomagają radzić sobie z szkorbutem, pleśniawką w ustach, zapaleniem jamy ustnej. Mogą być również stosowane w chorobach skóry.

Kto nie może jeść karczocha

Niestety, stosowanie produktu nie jest zalecane dla osób z niskim ciśnieniem krwi, ponieważ karczoch ma tendencję do obniżania go jeszcze bardziej, a także zapalenia żołądka o niskiej kwasowości. Jeśli masz indywidualną nietolerancję lub alergie, karczoch powinien być również wyłączony z diety. Nie należy podawać karczochów małym dzieciom, ponieważ są one używane głównie w postaci surowej i mogą powodować wzdęcia.

Jak gotować i jeść karczochy

Cóż, ci, którym nie wolno jeść tego przysmaku, powiedzą ci, jak go przygotować i używać. Ze względu na obecność dużej ilości białka, warzywo może dobrze zastąpić mięso, drób, grzyby. Z karczochów gotowanych zup, do sałatek stosuje się świeże i marynowane owoce o średniej dojrzałości. Doskonale komponują się z warzywami, rybami, serem, szynką. Możesz je zjeść jako osobne danie. Surowe warzywa smakują jak orzechy włoskie. Duże karczochy, które już utworzyły rdzeń, dobrze jest używać do nadziewania. Karczochy gotowane i rozdrobnione są używane jako nadzienie do ciast, pizzy, także do gulaszy, makaronów, risotto itp.

Przed jedzeniem lub gotowaniem, usuń uszkodzone i grube liście z karczochów, odetnij kolczasty wierzchołek i 1/3 nogi. Dopraw plastry solą lub zanurz w soku z cytryny, aby się nie ściemniały, ostrożnie usuń rdzeń kwiatostanu. Jeśli zamierzasz używać gotowanych karczochów, należy je blanszować w osolonej wodzie przez 30 minut. Po łatwym przebiciu widelcem można zakończyć proces gotowania.

Po pierwsze, karczochy są jedzone rękami, zrywając łuski pączków i zanurzając je w sosie. Następnie wkłada się je do ust i ściska zębami, aby wycisnąć miazgę. Kiedy poradzisz sobie ze wszystkimi skalami, możesz wziąć się za dno. Ale je się widelcem i nożem.

Nie jest zwyczajowo podawać wino karczochom, ponieważ tsynaryna zmienia smak i nie można ocenić bukietu. Lepiej pić warzywa zwykłą wodą.

Zastosowanie w kosmetologii

Ze względu na bogaty i zdrowy skład witaminowo-mineralny kosmetyczki lubią karczochy. Produkt jest aktywnie stosowany w mezoterapii, programach antycellulitowych, a także programach do pielęgnacji twarzy, ciała, włosów. Kosmetyki karczochowe pomagają odmłodzić skórę, uczynić ją piękną i promienną, wygładzić zmarszczki, przywrócić strukturę włosów, nadając im blask i piękno.

Karczoch - co to jest i opis rośliny ze zdjęciami, użytecznymi właściwościami i przeciwwskazaniami do gotowania smacznego

W gotowaniu czasami występują najbardziej niezwykłe składniki, które mają interesujące właściwości smakowe i bogatą wartość odżywczą. Należą do nich karczoch, który nie jest znany rosyjskim kucharzom, ale jest bardzo ceniony na Zachodzie, głównie we Włoszech. Zapoznaj się z użytecznymi właściwościami karczocha, wartością gastronomiczną, jak zrobić przysmak na zdjęciu

Karczoch roślinny

Zgodnie z przyjętą definicją karczoch jest rośliną zielną Carciofi z rodziny Astrov, pochodzącą z Azji, powszechną w śródziemnomorskiej kulturze konsumpcyjnej. W gotowaniu stosuje się młody, nieotwarty pączek o niebieskawo-fioletowym kwiecie, który przypomina oset z powodu wielowarstwowych łusek. Spośród 140 gatunków roślin tylko 40 gatunków można wykorzystać jako żywność. Centrum uprawy karczochów to Kalifornia. Na rynku są okrągłe i wydłużone pąki, o różnych odcieniach, z kolcami lub bez nich. Czasami jest pączek z koszem (na zdjęciu).

Przydatne właściwości

Na 100 gramów owoców ma tylko 47 kalorii. To sprawia, że ​​rośliny odżywiają się. Inne przydatne właściwości karczocha:

1. Połączenie BZHU (białka, tłuszcze, węglowodany): 3,3% białka, 1,5% tłuszczu, 5,1% węglowodanów. Pąki są źródłem błonnika niezbędnego w przewodzie pokarmowym.
2. Owoc jest bogaty w witaminy z grupy B, A, PP, kwasów askorbinowych i foliowych, tokoferoli, choliny. Jako część cynku, selenu, żelaza, manganu, miedzi. Obecność magnezu, fosforu, potasu, wapnia odróżnia się od makroskładników.
3. Niski poziom tłuszczów nasyconych i cholesterolu ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka: zmniejsza liczbę płytek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych, normalizuje krążenie krwi, poprawia czynność serca.
4. Przeciwutleniacze w kompozycji chronią układ odpornościowy przed działaniem wolnych rodników, nie pozwalają na rozwój zapalenia śluzówki, zwłóknienia, raka piersi.
5. Zawarta w kwiatostanach cyninina normalizuje trawienie, stymuluje wzrost prebiotyków w jelicie, nie pozwala na rozwój dysbakteriozy i wzdęć.
6. Potas zmniejsza ciśnienie, neutralizuje nadmiar sodu w organizmie, zmniejsza ryzyko niedokrwienia i udaru.
7. Warzywa są przydatne dla kobiet w ciąży ze względu na wysoką zawartość kwasu foliowego. Naturalne substancje - hepatoprotektory chronią wątrobę, a właściwości moczopędne pomagają uniknąć obrzęków.
8. Magnez optymalizuje metabolizm, pomaga schudnąć. Witamina K nie pozwala na degenerację neuronów, przyczynia się do krzepnięcia krwi.

Jak jeść karczochy

Korzeń karczocha i liście są używane do jedzenia. Roślina ma słodki smak z metalicznymi nutami. Konsystencja produktu jest podobna do selera i szparagów, rdzeń - do bakłażana (delikatny, soczysty, słodki). Kupując, wybierz jasny zielony lub fioletowy karczoch ze świeżymi łuskowatymi płatkami. Owoce powinny skrzypić, ale nie być zbyt miękkie. Surowe i puszkowane pąki są dodawane do sałatki, gotowane i podawane z sosami.

Jak gotować karczoch

Korzenie i liście karczocha są przygotowywane minimalnie w czasie, ponieważ mają delikatną kapryśną miąższ. Liści kwiatu nie da się złamać - wystarczy ostrożnie usunąć w bazie (jest najsmaczniejsza część). Gorące owoce mają delikatniejszy smak i aromat. Przed gotowaniem odetnij górę o jedną trzecią i odetnij twarde dolne płatki, spłucz wodą i posyp sokiem z cytryny. Gotowane warzywa około 40 minut, stopień gotowości zależy od łatwego oddzielenia liści.

Po ochłodzeniu usuń ze środka płatki i runę ukrywającą się pod nimi. Szefowie kuchni zalecają dodanie octu balsamicznego, tymianku, bazylii i soku z cytryny do rdzenia - jest to szczególnie smaczne. Liście są odrywane, zanurzane w sosie, miąższ płatków jest przeciągany między zęby. Przeciwwskazaniami do jedzenia karczochów są alergie, patologie pęcherza, niedociśnienie.

Przepisy na karczochy

Sałatki, desery z owocami, wielowarstwowa lasagne są zrobione z roślin, pąki są podawane jako dodatek lub jako samodzielne danie, połączone z olejem i ziołami. Koneserzy robią zupy kremowe z owoców, napełniają kwiaty parmezanem, konserwują, gotują smacznie i serwują z pikantnymi lub pikantnymi sosami. Niektóre przepisy ze zdjęciem przygotowania produktu pomogą docenić delikatny smak tego przysmaku.

Karczochy w oleju

• Czas: 5 dni.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Danie kaloryczne: 119 kcal na 100 g.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Klasyczna włoska przekąska - karczochy na maśle - jest smaczna, jeśli użyjesz młodych wczesnych owoców, kiedy po raz pierwszy pojawią się na rynkach w marcu-kwietniu. Pozostanie więc czułość i wyrafinowanie smaku. Jak gotować: przechowuj owoce w oleju przez kilka dni, tak aby miąższ był całkowicie nasączony ziołami i przyprawami, nasyconymi ziołami, i dostaje pikantny chrupek.

• świeże karczochy - 1 kg;
• biały ocet winny - 4 szklanki;
• cytryna - 1 owoc;
• czosnek - 2 ząbki;
• rozmaryn, koper, majeranek - pęczek każdego;
• papryka chili - 2 strąki;
• Nasiona kopru - 1 łyżka. l.;
• groszek czarnego pieprzu - 1 łyżka. l.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• gruba sól - 1 łyżka. l.;
• oliwa z oliwek - 2,5 filiżanki.

1. Pokrój liście nożyczkami, obierz ogony karczochów, pokrój wzdłuż i posyp sokiem z cytryny.
2. Umieść półfabrykaty w zimnej misce z sokiem z cytryny na godzinę.
3. Do octu dodać sól, koperek, czarny pieprz i liść laurowy, zagotować.
4. Odcedź owoce, zanurz w marynacie, gotuj przez 10 minut. Dodaj posiekane zioła, czosnek i chili, gotuj przez pięć minut.
5. Opróżnij marynatę, połóż kęs na brzegach, zalej gorącym olejem.
6. Schłodzić, przechowywać w lodówce przez pięć dni.

Po rzymsku

• Czas: 1,5 godziny.
• Porcje: 4 osoby.
• Danie kaloryczne: 1200 kcal na danie.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

W kuchni włoskiej wiele przepisów opartych na karczochach. Są smażone, gotowane, pieczone, wykonane z pizzy, makaronu, ryżu, zup, ravioli i sałatek. Najbardziej znanym daniem są karczochy w stylu rzymskim, do przygotowania których pożądane jest wzięcie mammole z gatunku rzymskiego. Nadziewane pąki są podawane na gorąco, ale gdy są zimne, są smaczne i mogą być używane jako przekąski.

• dojrzałe karczochy - 4 szt.;
• pietruszka - pęczek;
• sok z cytryny - z połowy owoców;
• Melisa - 4 liście;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• starte krakersy - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 1 ząbek.

1. Oczyść zewnętrzne suche liście, zmiel rdzenie, usuń twarde włókna, pozostawiając 5 cm łodygi.
2. Usuń niepotrzebne łodygi, umieść liście w zimnej wodzie z sokiem z cytryny.
3. Zmiażdżyć czosnek, melisę, natkę pietruszki, wymieszać z bułką tartą i przyprawami, dodać trochę oleju.
4. Rozwachluj owoce rękami, wylej wodę, napełnij mieszanką krakersów i ziół, umieść w głębokiej patelni.
5. Wypełnij mieszaniną wody i oleju ¾ wysokości, przykryj pokrywką.
6. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, a następnie na niskim poziomie 20, podawaj z sosem.

Pizza z karczochów

• Czas: 1 godzina.
• Porcje: 4 osoby.
• Potrawy kaloryczne: 581 kcal na porcję.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Włoskiej kuchni nie można sobie wyobrazić bez pizzy. Jeśli klasyczne opcje są dość, spróbuj zrobić danie z karczochami. Nadają specjalnemu smakowi szczególny smak, podkreślają oryginalność nadzienia. Aby przyzwyczaić gości do przysmaku, połącz go ze znaną szynką, serem, oliwkami i pomidorami. Użyj przypraw do smaku.

• pomidorki koktajlowe - 500 g;
• ciasto - 300 g;
• karczochy - 2 szt.;
• szynka - 200 g;
• cytryna - 1 szt.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• ser - 100 g;
• oliwki - 12 szt.

1. Usunąć liście z karczochów, pokroić główki na plasterki, umieścić w wodzie z sokiem z cytryny.
2. Pomidory pokrojone w kółka, szynkę - paski, oliwki - połówki
3. Rozwałkować ciasto, posypać olejem, umieścić pomidory, szynkę, plastry karczochów, oliwki.
4. Posypać startym serem.
5. Piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 35 minut.

Karczoch - zastosowanie, korzystne właściwości, uprawa, pielęgnacja

Karczoch jest zielną rośliną wieloletnią z rodziny Astrov z dużymi kwiatostanami. Nieotwarty kosz przyszłego kwiatu jest używany jako jedzenie. W dojrzałej formie kwiat przypomina oset. Kwitnie w pięknym fioletowym lub niebieskim kolorze. Jest to dość duża egzotyczna roślina, osiągająca wysokość 2 metrów. Dlatego do uprawy potrzebuje dużego jasnego obszaru.

Dzisiaj karczoch uważany jest za rzadkie warzywo. Ale wcześniej w Rosji cieszył się dużą popularnością. Nawet była legenda, że ​​Piotr 1 nie zaczął jeść, jeśli na stole nie było tego warzywa.

Ojczyzną karczocha jest Morze Śródziemne, gdzie wciąż znajduje się na wolności. Później rozprzestrzenił się w całej północnej Europie, a także przybył do Rosji. Cieszy się popularnością w Australii i Afryce oraz w krajach Ameryki Południowej. Jako kultura termofilna uprawiana jest głównie w krajach śródziemnomorskich.

Karczoch - aplikacja

Karczoch - warzywo dietetyczne. Składa się z białka, węglowodanów, witamin A, B, P, tsynaryny, inuliny, błonnika, goryczy i innych elementów niezbędnych dla organizmu człowieka. Wykorzystanie karczocha w kuchni jest bardzo zróżnicowane: serwowane jest zarówno jako danie główne, jak i przystawka. Robią z niej pizzę i sałatki, dodają je do ciast i chleba. Niektóre restauracje robią z tego desery.

To warzywo jest zbierane w kilku etapach dojrzewania. Bardzo młode warzywa można jeść na surowo lub na wpół upieczone. Średnie karczochy nadają się do wytrawiania. Duże kwiatostany (wielkości pomarańczy) są używane w gotowanej formie. W pełni dojrzałe otwarte karczochy nie nadają się do jedzenia.

Karczoch ma raczej przyjemny smak, przypominający orzechy włoskie.

Przydatne właściwości karczocha

Korzystne właściwości karczocha wynikają z jego bogatej kompozycji witamin, minerałów i niskiej zawartości węglowodanów i białka. Dlatego jest uważany za bardzo przydatne i dietetyczne warzywo. Jest dobrze wchłaniany i jest zalecany w cukrzycy jako substytut skrobi.

W dawnych czasach wszyscy uzdrowiciele znali korzystne właściwości karczochów i zalecali je na dnę moczanową i żółtaczkę. We współczesnej medycynie znalazł także szerokie zastosowanie. Jego substancje aktywne mają działanie moczopędne i żółciopędne. Ekstrakt z karczocha stosuje się w chorobach wątroby i nerek. Jego działanie przeciw toksyczne jest znane.

Aby użyć leczniczych nalewek i wywarów, użyj liści i korzeni karczocha. Rosoły pomagają zmniejszyć stężenie kwasu moczowego i cholesterolu w ludzkiej krwi. Tradycyjna medycyna zaleca przyjmowanie świeżego soku z karczocha na zatrucie alkoholowe i jako środek moczopędny. W dawnych czasach pili buliony w celu zmniejszenia zapachu potu, a także wcierając je w skórę głowy przed łysieniem. Herbaty z karczocha mają działanie przeciwzapalne i mają korzystny wpływ na przewód pokarmowy.

Obecnie korzystne właściwości karczocha stosuje się w preparatach farmaceutycznych. Do celów medycznych stosuje się go w leczeniu kamicy moczowej i kamieni żółciowych, a także w leczeniu niektórych postaci alergii. Jego ekstrakt zmniejsza toksyczny wpływ na organizm dzięki zastosowaniu niektórych leków.

Przeprowadzone dzisiaj badania ujawniły następujące korzystne właściwości karczocha:

• Oczyszczanie wątroby i nerek
• Poprawione trawienie
• Wydalanie toksyn z jelit
• Niższy poziom cukru we krwi
• Poprawa krążenia mózgowego
• Łagodzenie objawów alergii
• Pozytywny wpływ na wygląd skóry, włosów i paznokci

Aby maksymalnie wykorzystać potrawy z karczocha, najlepiej jeść w dniu gotowania.

Karczoch nie jest przechowywany przez długi czas, szybko ciemnieje w powietrzu. Przy gotowaniu obrane warzywa można krótko umieścić w wodzie z dodatkiem soku z cytryny lub octu. Ze względu na bogaty skład mineralny (głównie ze względu na zawartość potasu i sodu), naczynia karczochowe są dobrze dostosowane do osób o wysokiej kwasowości. Z tego samego powodu, przy niskiej kwasowości, naczynia te należy stosować ostrożnie.

Karczoch - niebezpieczne właściwości

Polifenol, który jest częścią karczocha, powoduje wzrost produkcji żółci. Dlatego osoby z zapaleniem pęcherzyka żółciowego powinny najpierw skonsultować się z lekarzem. Należy również zachować ostrożność u osób z niską kwasowością i niskociśnieniowym karczochem, ponieważ wiadomo, że jego właściwości obniżają ciśnienie krwi.

Muszę powiedzieć, że im młodsze warzywa, tym łatwiej je trawić. Małe karczochy można jeść na surowo. Duże warzywa należy najpierw zagotować. Im starsze warzywo, tym bardziej szorstki błonnik pokarmowy. Może to powodować problemy z trawieniem w żołądku.

Uprawa karczocha

Karczoch odnosi się do wieloletnich roślin warzywnych, których cechą szczególną jest to, że dają najwcześniejszą produkcję. Istnieje kilka sposobów uprawy karczocha. Jako roślina wieloletnia może być uprawiana w południowych regionach naszego kraju.

To długoterminowe warzywo jest bardzo wybredne pod względem warunków wzrostu, w szczególności ciepła. Podczas lądowania otrzymuje jasne, chronione przed zimnym wiatrem miejsce, które wcześniej od innych uwalnia się od śniegu i dobrze się rozgrzewa. Przed sadzeniem miejsce musi być dobrze wykopane, o wiele głębsze niż zwykle - około dwóch łopat bagnetowych. Następnie nawóz organiczny musi być stosowany na glebę - karczoch potrzebuje materii organicznej. Jeśli gleba jest słaba, zaleca się dodatkowe karmienie w połowie sezonu.

Sposoby uprawy karczocha

Z nasion. Ta metoda jest odpowiednia tylko dla południowych regionów naszego kraju. Metoda uprawy z nasion nie jest tak popularna, jak ta roślina jest bardzo wymagająca i nie toleruje mrozu. Najbardziej niezawodnym sposobem jest metoda sadzenia.

Z pomocą sadzonek. Dzięki tej metodzie możesz uprawiać warzywo jako roślinę jednoroczną. Jeśli w twoich warunkach klimatycznych będzie co najmniej 90-100 dni ciepłego okresu, ta metoda jest odpowiednia dla ciebie. Na podstawie tych obliczeń nasiona sadzonek należy wysiewać na przełomie lutego i marca. Następnie koniec sierpnia - wrzesień zachwyci Cię pierwszymi żniwami. Należy zagwarantować ochronę przed mrozem.

Metoda wegetatywna. Karczochy można rozmnażać przez separację korzeni. Aby to zrobić, w dorosłej roślinie wczesną wiosną, ostrożnie użyj ostrego noża, aby usunąć gałęzie. Konieczne jest oddzielenie procesu od rośliny macierzystej dopiero po utworzeniu 3 pełnych liści. Każda taka gałąź musi być sadzona od siebie w odległości około 1-1,5 m.

Niektóre siedzą karczochy z pomocą dzieci. Aby to zrobić, jako roślina macierzysta weź krzak z dużymi mięsistymi kwiatostanami. Pędy boczne są cięte i sadzone pojedynczo w garnku z piaskiem. Następnie przeniesiono do ciepłego miejsca. Zakorzenione karczochy są sadzone w ziemi na początku maja. Podczas sadzenia powinny być lekko pogłębione, a gleba zagęszczona.

Pielęgnacja karczochów

Opieka nad karczochami polega na podlewaniu, rozluźnianiu, usuwaniu chwastów i karmieniu.

Karczoch - roślina kochająca wilgoć. Zadaniem ogrodnika - uprawa warzyw o delikatnej fakturze. Dlatego smak tego warzywa jest bardzo pod wpływem wody. Aby uzyskać duże i soczyste pąki w suchym lecie, karczochy należy podlewać co najmniej 3 razy w tygodniu. Zwłaszcza w okresie pączkowania. Być może nie warto mówić, że nagłe przymrozki nocne mogą mieć szkodliwy wpływ na początkowe pąki.

Aby zachować wilgotność gleby po nawadnianiu, należy ją mulczować. Pomimo faktu, że roślina jest kochająca wilgoć, korzenie nie powinny gnić. Dlatego konieczne jest zapewnienie dobrego drenażu podczas sadzenia.

Reszta pielęgnacji karczocha nie jest tak skomplikowana. Karmienie Toproot jest skuteczne (opryskiwanie liści). Roślina dobrze reaguje na kompozycję odżywczą zawierającą popiół drzewny, chlorek potasu i superfosfat. Na sprzedaż są gotowe roztwory odżywcze, które promują sezon wegetacyjny i kwitną.

W pierwszym roku karczoch kwitnie rzadko. Kwitnienie występuje zwykle w drugim roku pod koniec lata. Cięcie odbywa się na różnych etapach kwitnienia roślin. Ponieważ dojrzewanie pąków jest nierówne, proces kwitnienia i zbioru muszą być monitorowane. Sygnał, że nadszedł czas, aby odciąć karczoch - górne łuski zaczęły się nieco wyginać. Jeśli na szczycie kwiatu pojawiły się niebieskie płatki, oznacza to, że owoc jest przejrzały. Takie karczochy w żywności nie mogą być brane.

Uncut pąki są niezwykle dekoracyjne. Otwierają delikatne niebieskie kwiaty, jak oset. W południowych regionach naszego kraju zbiory z jednego krzewu mogą osiągnąć 30 karczochów. Aby zwiększyć plon w następnym roku, należy zapobiec przekształceniu pąków w kwiaty.

Karczoch: historia warzyw i ich właściwości

Morze Śródziemne to kraina znana nam jako miejsce narodzin różnych dziwnych roślin, niezwykłych potraw i pikantnych potraw dla naszego smaku.

Tu i karczoch, roślina o szerokich liściach z rodziny Astrov, przybyła do nas z tej cudownej krainy, od razu stając się ulubionym produktem smakoszy. Warto zauważyć, że roślina ta w Australii i regionach Ameryki Południowej jest uważana za chwast i uważamy ją za bardzo podobną do ostu.
To warzywo jest używane do gotowania, więc wielu zastanawia się, jak ugotować karczocha. Jego szerokie zastosowanie wynika z faktu, że karczoch ma wiele przydatnych właściwości.

Jak wygląda karczoch warzywny

Karczoch - Caranara

Karczoch jest dość piękną rośliną, ma prostą łodygę i pierzaste duże liście, obficie pokryte białymi włoskami poniżej. Kwitnący karczoch ma bardzo podobny wygląd do ostu - jego kwiaty mają również bogaty purpurowy odcień, a kwiatostan naprawdę wygląda jak chwast polny.

Roślina uwielbia jałowy klimat i obfitość słońca, więc rośnie wszędzie w gorących krajach, gdzie częste ulewne deszcze są rzadkie.

Do żywności używa się głównie koszy karczochowych, które stanowią nieotwarty kosz przyszłego kwiatostanu. Karczoch jest rośliną wieloletnią, rośnie na glebach jak duże rośliny zielne. Kosze z karczochów, które smakosze lubią tak często wykorzystywać, osiągają średnicę około 8 cm, mają typowy jasnozielony kolor, czasem jasnozielony.

Jak wygląda karczoch? Każdy letni mieszkaniec lub osoba z natury odkryje, że karczoch jest bezpośrednim krewnym naszego słowiańskiego chwastu polnego. Są naprawdę bardzo podobne i dla niedoświadczonego oka może wydawać się nawet takie samo. I nie jest to zaskakujące, ponieważ obie rośliny pochodzą z tej samej rodziny Astrov, tylko karczoch jest znacznie większy, ma więcej liści niż jego słowiański odpowiednik.

Zdjęcie karczocha

Smak karczocha

Liście, korzenie i łodygi karczocha stosuje się w Wietnamie do parzenia herbaty. W przypadku żywności, kosze roślin, nieotwarte pąki są głównie spożywane: są spożywane świeże, gotowane, marynowane.

Karczoch ma niepowtarzalny smak i jest prawie taki sam, ale wielu twierdzi, że najbardziej przygotowany pąk karczocha przypomina zielony groszek.

Karczoch

W naszych krajach karczoch jest nadal uważany za produkt delikatesowy. Ale w starożytnym Egipcie i Grecji roślina ta jest znana od bardzo dawna: przez ponad pięć tysięcy lat miejscowi stosowali ją jako lek naturalny i naturalny afrodyzjak. W sumie na świecie jest około dziesięciu gatunków tej śródziemnomorskiej rośliny, ale głównie jedzą tylko hiszpański karczoch.

W języku łacińskim wszystkie rodzaje karczochów brzmią jak „cynara”, co dosłownie oznacza „pies”. Oczywiście, starożytni ludzie odkryli, że liście nie rozwiniętego pąka są bardzo podobne do zębów psa, które służyły jako nazwa rośliny. W Rosji hiszpański karczoch został wprowadzony za Piotra Wielkiego, gdzie był używany głównie jako roślina ozdobna.

Karczoch

• Cynara cardunculus (jadalny hiszpański karczoch);
• Cynara algarbiensis;
• Cynara baetica;
• Cynara cornigera;
• Cynara auranitica;
• Cynara tournefortii;
• Cynara cornigera;
• Cynara humilis;
• Cynara syriaca;
• Cynara Cyrenaica.

Gatunek kulturowy Cynara cardunculus jest aktywnie uprawiany w regionach Włoch i Francji. Hiszpańskie kosze karczocha są szczególnie duże, osiągają średnicę do 12 cm, są bardzo bogate w karoten, witaminę C, tiaminę i witaminę B₂. Inne uprawiane kategorie dużych rozmiarów uzyskano z tego typu karczocha poprzez uprawę:

• Zielone duże kosze: Camus de Bretagne, Green globe i Castel;
• Fioletowe duże kosze: Romanesco i C3.

Z liści karczocha naukowcy opracowują leki, są aktywnie stosowane jako suplement diety w celu zmniejszenia masy ciała itp. Ze względu na niską zawartość kalorii (tylko 47 kcal na 100 g produktu), karczoch otrzymał tytuł rośliny dietetycznej, a jego skład bogaty w ważne pierwiastki śladowe jest w stanie skompensować niedobór witamin w organizmie.

Karczoch - ulubione warzywo Piotra Wielkiego

Wiadomo, że cesarz Piotr dużo wiedziałem o gotowaniu i kochaniu dobrego i smacznego jedzenia. I kochał karczochy bardziej niż inne potrawy. A na początku XX wieku karczoch był nadal zwykłym daniem na stołach bogatych Rosjan. Niestety, w latach władzy radzieckiej zapomniano o kulturze jej uprawy, a teraz jest ona niezwykle rzadka w naszych ogrodach. Na próżno: karczoch jest nie tylko wyśmienitym przysmakiem i piękną rośliną ozdobną, ale także cennymi surowcami leczniczymi.

Co to jest karczoch?

Karczoch jest wieloletnim ziołem z rodziny Aster. Wygląda jak ostu, ale różni się większym fioletowym lub niebieskim kwiatostanem. Te wspaniałe rośliny mogą ozdobić trawnik w ogrodzie lub ogrodzie skalnym, z powodzeniem harmonizując z kamieniami i zbiornikiem. W jednym miejscu karczoch rośnie 5-10 lat. Dobra roślina miodu: w ciągu jednej doby pszczoły odwiedzają każdy kwiatostan kosza ponad 3000 razy.

Karczoch (Cynara) to rodzaj roślin z rodziny astrowatych (Asteraceae). Znanych jest ponad 140 gatunków tej rośliny, ale zjada się tylko około 40 gatunków, a najczęściej hiszpański karczoch lub nasiona (Cynara cardunculus).

Przydatne właściwości karczocha

Karczoch jest bardzo przydatny, zwłaszcza dla dzieci i osób starszych. Jest to cenny produkt dietetyczny zawierający białka, sole mineralne potasu, magnezu i sodu, witaminy C, BT, B2, karoten, węglowodany, w szczególności inulinę - substytut skrobi i cukru dla diabetyków.

Niższa miazga karczocha, o wyjątkowo przyjemnym smaku, jest szczególnie użyteczna, ponieważ zawiera cyjanarynę, która jest niezbędna dla pacjentów z miażdżycą. Tsinarin ma również działanie moczopędne i jest antidotum na zatrucie alkaloidami. Rosołowe kosze karczocha ze świeżymi żółtkami jaj są czasami zalecane w przypadku zaparć i chorób wątroby.

Odwar z soków i ziół normalizuje metabolizm lipidów, dlatego jest przepisywany pacjentom otyłym. Herbata z karczochów jest pijana z powodu chorób przewodu pokarmowego. Karczoch jest przydatny dla osób o wysokiej kwasowości, ponieważ zawiera dużą ilość soli sodowych i potasowych, które mają właściwości alkaliczne.

Jednak najważniejszą właściwością karczocha jest leczenie i zapobieganie chorobom wątroby i dróg żółciowych. Cały ten sam tsinarin ma wyraźny efekt żółciopędny, więc sok i wywar z liści pobierane są w chorobach wątroby, dyskinezie żółciowej i niewydolności nerek.

Z czym jedzą karczochy?

Karczoch to świetny przysmak. Często nazywany jest arystokratą upraw warzyw. W jedzeniu używają mięsistego móżdżku niż koszyczki kwiatostanowe, a także pogrubionej podstawy łusek dolnych rzędów owijarki. Na zewnątrz pąki przypominają szyszki. Te szyszki-kwiatostany są zbierane przed kwitnieniem, kiedy łuski dopiero zaczynają się rozwijać.

Sałatka jest przygotowywana z surowych i konserwowanych karczochów, a gotowana jest spożywana z różnymi sosami. Karczochy umyć, spienić i ugotować tylko w emaliowanym garnku. Z wewnętrznej powierzchni delikatnie oderwij kudłate włosie kwiatów rurkowych i natychmiast opuść stożki do wody z sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Gotuj karczochy nie dłużej niż 10-15 minut. Z karczocha przygotuj dużą liczbę potraw. Jest gotowane i duszone, smażone, nadziewane, gotowane puree zupy.

Widok ogólny karczocha roślinnego

Jak uprawiać karczochy?

Oczywiście karczoch jest rośliną południową, ale ostatnio ogrodnicy amatorzy nauczyli się uprawiać go na otwartej glebie w innych regionach. Okazało się, że nie był taki delikatny: toleruje wiosenne przymrozki od minus dwóch do minus trzech, a nawet do minus 10 ° C (jeśli są krótkotrwałe). Końcówki liści mogą jednak nieznacznie zamarznąć, ale nowe szybko pojawiają się z rozet kwiatowych.

Jak uprawiać karczoch? W warunkach naszej strefy klimatycznej powinien być uprawiany tylko z sadzonek. Na początku marca należy zwilżyć nasiona i przechowywać w wodzie w temperaturze pokojowej przez co najmniej 12 godzin, aż do całkowitego obrzęku. Następnie zawiń w wilgotną szmatkę i przejdź do ciepłego miejsca o temperaturze 25-30 stopni. Po 5-6 dniach, kiedy nasiona zaczynają kiełkować, są umieszczane na 15-25 dni w lodówce.

Nasiona karczocha, porośnięte 2 cm, są wysiewane co najmniej 3 cm od siebie w pudełku z glinianą mieszanką, zawierającą próchnicę, ziemię sodową i piasek w równych ilościach. Po pojawieniu się 3-4 liści roślina jest sadzona w doniczkach. Pod koniec maja sadzonki karczocha są sadzone w ziemi, w odległości 30-40 cm.

Pielęgnacja karczochów

Karczoch dobrze rośnie na glebach odżywczych. Daje pierwszeństwo miejscom nasłonecznionym, nie toleruje nadmiernego nawilżania: głęboki korzeń palowy może gnić.

Latem roślina jest podawana kilka razy roztworem dziewanny i nawozu z mikroelementami: jedna łyżka stołowa na 10 litrów wody. Kiedy pogoda jest sucha, przed kwitnieniem podlewamy. Na zimę karczoch musi być starannie przykryty humusem lub tylko ziemią, jak zwykle jest pokryty różami. Wiosną zostaje uwolniony ze schroniska, odseparowany i siedzący w młodych pędach.

Karczoch: co to jest, korzyści i szkody, zdjęcie

Dziś nauka zna wiele różnych roślin. Wśród nich jest wielu, którzy dzięki swoim wyjątkowym właściwościom przynoszą korzyść ciału ludzkiemu. Samodzielne są rośliny, których stosowanie nie jest ograniczone wyłącznie do celów medycznych. Wiele często używanych w kuchni. Jednak największym zainteresowaniem cieszą się rośliny, dzięki którym możesz zwiększyć odporność i poprawić samopoczucie. Jednym z najjaśniejszych przedstawicieli takich roślin jest karczoch, którego nie znają nawet wszyscy doświadczeni ogrodnicy.

Aplikacja karczocha

Dla naszego kraju karczoch jest egzotyczną rośliną. Jeśli widzi go osoba, która nie zna karczocha, może go nie rozpoznać, ponieważ roślina ta wygląda jak nieotwarty pączek asteru lub bryła zieleni.

Karczoch jest byliną, reprezentującą rodzinę ostu i ostropestu plamistego. W procesie rozwoju tworzy krzew o wysokości do 2 m. U dorosłych roślin, pod koniec sezonu wegetacyjnego, kosze iglaste dojrzewają na samej górze.

Pomimo tego, że karczoch jest rośliną kochającą ciepło, zachowuje swoją żywotność dzięki niewielkim spadkom temperatury, a nawet łagodnym mrozom. Szyszki można jeść: zgodnie z ich smakiem przypominają niedojrzały orzech.

Zebrane owoce muszą być wykorzystywane w ciągu tygodnia, ponieważ w przeciwnym razie tracą swój pierwotny smak, a także właściwości lecznicze. Najcenniejsza część karczocha jest wystarczająco głęboka, więc musisz się bardzo starać, aby do niej dotrzeć. Aby to zrobić, należy go wyczyścić zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, a następnie usunąć wszystkie kosmki znajdujące się wewnątrz. W rezultacie, zamiast zielonego guzka, powinna pozostać tylko środkowa część, która ma bardzo wyrafinowany smak.

Uprawa karczocha

Karczoch obejmuje około 140 gatunków, z których tylko 40 uważa się za wartościowe, a historia jego uprawy wynosi około 5000 lat. Pierwsze doświadczenie w jego uprawie otrzymali Rzymianie, a po nich Grecy i Egipcjanie spotkali roślinę. Dziś jest uprawiana w różnych miejscach na całym świecie. W Ameryce Południowej i Australii roślina jest uważana za chwast, ponieważ jest powszechna w tych krajach.

Najlepsze wyniki w uprawie karczochów dotarły do ​​Francuzów, Włochów, Hiszpanów, Greków i Amerykanów. Ich odmiany mają nie tylko doskonały smak, ale także właściwości dietetyczne. Nowoczesne odmiany tworzą owoce, które mogą być spożywane na każdym etapie dojrzewania.

Młode pąki wydają się być spożywane, a owoce, które osiągnęły etap pełnego dojrzewania, są używane do marynowania i konserwowania. Aby cieszyć się dużymi owocami, musisz je najpierw przetworzyć: w tym celu wycinają środek. Jeśli guzki miały czas na otwarcie, nie nadają się do konsumpcji.

Puszki, surowe i marynowane owoce, które są często zawarte w wielu sałatkach, znalazły szerokie zastosowanie w kuchni. Gotowany karczoch może być używany jako dodatek lub jako osobne naczynie. Może być również używany jako wypełnienie przy przygotowywaniu ciast, pizzy, deserów itp.

Przydatne właściwości

Karczoch ceniony jest za właściwości lecznicze. Przy regularnym stosowaniu może normalizować trawienie i poprawiać metabolizm. Jest także przydatny, ponieważ wspomaga regenerację komórek wątroby narażonych na toksyny poprzez spożywanie nieświeżych pokarmów.

Unikalnym warzywem jest jego zdolność do wydalania różnych toksyn i soli. Jeśli karczoch jest często obecny w diecie, pomaga normalizować aktywność woreczka żółciowego, co zapewnia prawidłową produkcję żółci. Działanie żółciopędne tej rośliny jest ogólnie znane. Dlatego może być spożywany nie tylko przez chorych, ale także przez osoby zdrowe, z którymi pomaga utrzymać normalne nerki.

Owoce rośliny mają wyraźne właściwości przeciwutleniające. Gdy jest stosowany, poprawia trawienie pokarmów zawierających białko tłuszczowe, spowalnia rozwój miażdżycy i zapalenia pęcherzyka żółciowego.

Inne cechy karczocha obejmują właściwości:

• niższy poziom cukru we krwi;
• spowolnić rozwój chorób układu krążenia;
• chronią przed przedwczesnym starzeniem się komórek.

Zgodnie z wynikami badań okazało się, że karczoch zawiera substancje, które są odporne na raka, a także poprawiają stan bilirubiny. Jako część rośliny istnieją specjalne substancje, które powodują obniżenie poziomu cholesterolu i glukozy we krwi.

Nawet w starożytności znane były lecznicze właściwości karczochów. Skuteczny środek został uznany za ekstrakt roślinny, który pomógł złagodzić stan osób cierpiących na płacz i pozbawione łuski, a także innych chorób skóry. Z pomocą bulionu przygotowanego z tej rośliny można uwolnić się od napadów nudności, wzdęć, a także zmniejszyć nasilenie przewodu pokarmowego.

Uważa się, że warzywo może pomóc w wypadaniu włosów. Efekt ten jest związany ze świeżym sokiem, który należy wcierać w skórę głowy. Po pełnym cyklu leczenia, w tym pięciu maskach, możesz osiągnąć pozytywne zmiany w postaci przyspieszonego wzrostu włosów.

Karczoch może złagodzić stan kaca. Aby to zrobić, użyj liści, które muszą zalać wrzącą wodą. Gotowy napar przyjmuje małe łyki.

Więcej o tej roślinie wiadomo, że ma wyraźne właściwości afrodyzjaków.

Szkodliwe właściwości

Chociaż ta roślina ma wiele korzystnych właściwości i rzeczywiście ma przyjemny smak, nie wszyscy ludzie mogą ją zjeść. Przede wszystkim mówimy o tych, którzy mają problemy zdrowotne:

• wysokie ciśnienie;
• choroba kamicy żółciowej;
• zapalenie żołądka.

Ci, którzy mają indywidualną nietolerancję na tę roślinę lub zawarte w niej substancje, powinni również zrezygnować z użycia karczocha. Osoby, u których zdiagnozowano niewydolność nerek, nadkwaśność i choroby przewodu pokarmowego, również będą musiały zostać wykluczone z diety.

Kobiety karmiące powinny zaprzestać jedzenia karczochów, ponieważ to warzywo niekorzystnie wpływa na szybkość wydalania mleka matki. Nie należy również podawać tego warzywa dzieciom poniżej 12 lat. Używaj karczochów cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego, powinien być tylko po konsultacji z lekarzem.

Uszkodzenie karczocha

W przeciwieństwie do wielu innych warzyw, uszkodzenia, które mogą powodować karczochy, mogą być inne. W tym celu musisz wziąć pod uwagę rozmiar płodu. Zwykle jego stosowanie w postaci surowej nie prowadzi do złego stanu zdrowia. Musisz być ostrożniejszy w przypadku dużych i przejrzałych owoców: można je jeść tylko po obróbce cieplnej.

Ponadto konieczne jest uwzględnienie czasu przechowywania karczocha. W świeżej formie można jeść tylko owoce zebrane nie później niż tydzień. W przyszłości to warzywo może być spożywane, tylko wstępnie gotowane. Zaleca się umieszczenie karczocha w suchym miejscu z dala od produktów o trwałym zapachu, ponieważ to warzywo może wchłonąć nie tylko to, ale również wilgoć.

Karczoch: Aplikacje do gotowania

Karczoch jest popularny nie tylko ze względu na swoje korzystne właściwości, ale także przyjemny smak. Dlatego był szeroko stosowany w kuchni, a niektórzy uważają go za przysmak. Jego smak praktycznie się nie zmienia, niezależnie od formy, w jakiej jest używany. Należy jednak pamiętać, że gdy karczoch jest umieszczany we wrzącej wodzie, traci wiele ze swojego smaku i właściwości leczniczych.

Jest często używany do przygotowywania egzotycznych sałatek, sosów, a także jako dodatek do potraw. Największa liczba opcji wykorzystania tego warzywa występuje w kuchni włoskiej.

Karczoch można poddawać różnym rodzajom obróbki cieplnej:

Może być również stosowany do przygotowywania różnych ciast, gdzie może pełnić rolę smacznego nadzienia. Chleb karczochowy jest nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny przysmak.

To warzywo jest używane do przygotowywania dużej liczby deserów. W Wietnamie aktywnie wykorzystywane są liście karczocha, z których parzona jest lecznicza herbata, która ma działanie przeciwzapalne. Jednak inne części tej rośliny, takie jak kwiaty i szyszki, były używane do gotowania.

Owoce średniej wielkości nadające się do duszenia lub smażenia. Małe karczochy można wykorzystać do zrobienia z nich przekąsek. Niezależnie od wielkości warzywa można wykorzystać do przygotowania różnych sałatek, wstępnie pokroić na małe kawałki.

Drobny posiłek uzyskuje się, gdy karczoch podaje się z ryżem. W tym przykładzie wykonania służy do przygotowania włoskiego dania „risotto”. W swoim smaku jest bardzo podobny do orzechów. Jednak karczoch długo nie zachowuje swojego pierwotnego smaku, więc po tygodniu może przekształcić się w włóknistą, powolną masę, tracąc jednocześnie sok.

Wniosek

W naszym kraju niewielu zna taką roślinę jako karczoch. Ci, którzy widząc zielony stożek przechodzą obok, robią to na próżno. Przecież to warzywo nie tylko ma przyjemny smak, ale także ma korzystne właściwości. Ten owoc jest używany do gotowania, gdzie był używany jako ważny składnik wielu potraw lub używany jako przysmak. Również z liści można wytwarzać zdrową herbatę, która zmniejsza stan zapalny.

karczoch

Roślina ogrodowa w stożkach Vichy z mięsistymi liśćmi. Jedzenie kwiatostanu - „stożek karczocha”. Karczochy są bogate w witaminy i minerały niezbędne dla organizmu człowieka. Jedz karczochy w następujący sposób. Warzywa krótko gotowane. Oliwa z oliwek wlewa się do płaskiej miski, a do oleju dodaje się ocet, musztardę i pieprz. Grube, mięsiste płatki karczocha odrywają się na przemian i zanurzają w tej mieszaninie. Ciało jest zeskrobywane z liści zębami, skórka jest wyrzucana. Im liść bliżej serca warzywa, tym więcej miazgi. Dna karczocha to dno karczocha.

Karczochy w Maladze. Pozwól owocowi stać w zimnej wodzie przez 1 godzinę, a następnie zagotuj go raz w słonej wodzie, złóż z powrotem na sito. Gotuj 20 karczochów w rondlu. Przygotuj sos: na 100 g masła 2 szklanki mocnego rosołu, 4 - 5 kawałków cukru, 1 /₂ butelki malagi. Karczochy zalać gorącym sosem, podawać.

(Słownik kulinarny. Zdanovich LI 2001)

tak samo jak oset jest rośliną z rodziny Compositae; Nerka karczocha jest jeszcze w rozkwicie, wykorzystuje się dno kwiatostanu i mięsistą podstawę. Karczoch według pochodzenia włoski. Francuzi początkowo używali go jako lekarstwa na wiele chorób. Ogólnie jest pokazany flegmatyczny i melancholijny. Najpotężniejszy afrodyzjak: Katarzyna de Medici zwariowała na punkcie karczochów i kazała je uprawiać w całej Francji. Rosną na zachodzie (Bretania), na południowym wschodzie i wokół Paryża. Karczoch jest produktem niskokalorycznym, tylko 63 cal / 100 gr. Jednocześnie jest najsilniejszym lekiem moczopędnym, bogatym w żelazo i potas. Karczoch rośnie przez cały rok, ale najsmaczniej latem. Dobry karczoch jest twardy i ciężki, jego płatki są twarde (jasnozielone, niebieskawo-zielone lub fioletowe, w zależności od odmiany). Kwitnące płatki wskazują na przejrzały płód. Przy długim przechowywaniu włosy na płatkach stają się czarne na górze. Karczochy są blanszowane przed podaniem. Możesz zachować je świeże przez kilka dni, upuszczając łodygę w wodzie, jak kwiaty. Po ugotowaniu przechowywać w lodówce wyłącznie na jeden dzień. Młode i delikatne karczochy stosuje się w omletach, jako nadzienie, w sałatkach lub jako dodatek do dań gorących i zimnych. Duże owoce karczocha są gotowane w wodzie lub gotowane na parze, podawane z sosami na ciepło i zimno. Tylko mały fioletowy karczoch można jeść na surowo z solą. Konserwy owocowe i liście młodych karczochów; solone, mieszanie wody, oliwy z oliwek, cytryny, kminku, liścia laurowego i kolendry; do karczochów nadaje się tylko emaliowane lub ceramiczne - w metalowych naczyniach stają się czarne.

Roślina zielna z rodziny Asteraceae. Zawiera wiele przydatnych substancji. Jadalną częścią jest tułów, tak zwana „bryła” karczocha, która wygląda jak sosna. Karczochy są niskokaloryczne, ale pożywne, dlatego niezwykle przydatne w przypadku otyłości. W gotowaniu w surowej, gotowanej, puszkowanej formie.

Karczoch - modny warzywo

Przez wszystkie lata uprawy warzyw obserwuje się tendencję do zauważania, jak niektóre warzywa stają się modne, a następnie ponownie zanikają w tle. Na przykład seler korzeniowy, rukola, sałata witaminowa, różne egzotyczne. Karczoch jakoś pozostał w cieniu. Ale tutaj coraz więcej przepisów na przygotowanie tego warzywa zaczęło pojawiać się w czasopismach i na stronach internetowych. A karczoch zaczął modlić się. Co to za warzywo?

Zgodnie z dekretem królewskim

Karczoch został nam przywieziony na rozkaz Piotra I z Holandii i pierwotnie był uprawiany w Ogrodzie Letnim jako roślina ozdobna i lecznicza, a następnie jako warzywo. Mówią, że Piotr I nie zasiadł do obiadu bez karczochów. Tłumaczy to fakt, że król miał ciężką chorobę układu moczowego, a karczoch zawiera tsyninę, która ma działanie moczopędne i żółciopędne. Podążając za królewską modą, karczochy zaczęły służyć szlachetnym ludziom do stołu jako wyśmienite danie przysmaku. W XIX wieku rosyjscy ogrodnicy zaczęli uprawiać karczochy na sprzedaż jako warzywo i z wielką korzyścią dla siebie - ich kwiatostany były również cenione w tym czasie bardzo drogo. Na początku XX wieku karczoch był nadal zwykłym daniem na stołach bogatych Rosjan. Niestety, teraz jest rzadko spotykany w naszych ogrodach.

Ścieżka karczocha dla ludzi

Ojczyzna oryginalnej formy znajdowała się pierwotnie w Afryce Północnej lub na Bliskim Wschodzie, skąd przeszła przez Morze Śródziemne na Sycylię, a stamtąd do Francji i Anglii. Uprawiano ją w starożytnej Grecji, Egipcie, Rzymie. Ponadto w Grecji i Rzymie uważano go za raczej silnego afrodyzjaka - roślinę, która wzbudza pragnienia seksualne. Niektóre afrodyzjaki mają enzymy podobne do ludzkich hormonów płciowych lub zawierają substancje, które przyczyniają się do wytwarzania tych hormonów przez organizm.

Pierwszy naukowy opis karczocha należy do greckiego filozofa i przyrodnika Teofrasta (371-287 pne).

Agrotechnologia

Przygotowanie nasion rozpoczyna się pod koniec lutego, około miesiąca przed siewem. Podlegają wernalizacji (działanie niskich temperatur). Podczas siewu z nieodmienionymi nasionami rośliny w naszym klimacie zaczynają kwitnąć dopiero w drugim roku, z rozmnażaniem wegetatywnym i siewem z wernalizowanymi nasionami - w pierwszym. Po pierwsze nasiona są moczone przez 12 godzin w ciepłej wodzie. Następnie kiełkowano w temperaturze pokojowej wilgotną szmatką (5-6 dni). Po złożeniu nasion umieszcza się je w lodówce na 10-15 dni i utrzymuje w temperaturze 2-5 ° C.

Przygotowane w ten sposób nasiona wysiewa się w skrzynkach z wilgotną glebą odżywczą. Wysiewa się je w bruzdy na głębokość 1,5 cm, posypuje ziemią i bez nalewania pokrywa folią. Usuń go, gdy tylko pojawią się pędy. Wraz z pojawieniem się pierwszego prawdziwego liścia, sadzonki nurkują w doniczkach o średnicy 8-10 cm. Dwa tygodnie po pobraniu, karm je słabym roztworem złożonego mineralnego lub organicznego nawozu.

Gdy tylko pogoda na to pozwoli, rośliny są sadzone na otwartym terenie. Posadzone rośliny z kawałkiem ziemi, pogłębiające się o 5 cm niżej niż siedziały w doniczkach.

Względem ostu i łopianu

Karczoch kłujący lub prawdziwy (Cynara scolymus L.) jest wieloletnim ziołem z rodziny Aster lub Compositae. Jego łodygi mają do 2 m wysokości, są słabo rozgałęzione. Liście są duże, pierzaste, z płatami z karbowanymi zębami, czasem z kolcami. Są zielone lub szarozielone, tworzą dużą rozetę podstawową. Kwiaty karczocha są niebieskawe, zbierane są w duże (do 25 cm średnicy) kuliste kosze kwiatostanowe. Jedz zielone dna - zarośnięte mięsiste pojemniki i soczyste podstawy łusek niedorozwiniętych kwiatostanów. Delikatna pulpa karczocha ma przyjemny smak i jest cennym produktem dietetycznym. Owoce karczocha to duże nasiona (długość 6–7 mm), szare z pigmentacją z czarnego marmuru.

Okres kwitnienia karczocha jest niewielki, więc trzeba bardzo szybko usunąć owoc. Razem z częścią szypułki kosze są cięte, co nie powinno być zamrażane.

Gleba i podlewanie

Do dobrego rozwoju karczocha wymagana jest powierzchnia co najmniej 1 m2 na roślinę, a także uprawiana warstwa ziemi na głębokość co najmniej 60 cm Po zasadzeniu i przed ukorzenieniem gleba jest utrzymywana w stanie mokrym. Przy braku wilgoci wzrost jest osłabiony, kwiatostan jest miażdżony, pojemnik staje się gruby. Jednocześnie roślina nie lubi, gdy woda stagnuje na miejscu. Po pojawieniu się kwiatostanów podlewanie zmniejsza się.

Kwiatostany karczocha dojrzewają nierównomiernie, pierwszy centralny, a następnie boczny. Produktywność tworzy do 10 koszy z jednego zakładu. Aby uzyskać kosze o większej średnicy, istnieje jeden sposób - przebicie trzonu w odległości 2-3 cm pod głową cienkim drewnianym szydłem (szpiczastym kijem). Dzięki tej technice można uzyskać kosze o średnicy do 15 cm w pierwszym roku.

Niezbędne ciepło

Karczoch jest warzywem kochającym ciepło, toleruje jedynie niewielkie przymrozki (do -2 ° C), jego kwiatostany są uszkodzone już w -1 ° C, aw -3 ° C umierają. Na zimę, nawet w najcieplejszych regionach, karczoch musi być przykryty.

Jeśli zimy są zimne, rośliny nie należy pozostawiać w glebie. Dlatego bezpieczniej jest pociąć łodygi przed mrozem, wykopać rośliny i umieścić je w piwnicy i przechowywać tam do wiosny. Owocowanie takich zimowanych roślin rozpoczyna się wcześniej niż podczas sadzenia sadzonek.

Zbiór i przechowywanie

Uformowane kwiatostany są cięte na kwitnienie, gdy są jeszcze zamknięte lub łuski w ich górnych częściach dopiero zaczynają się rozwijać. Nie możesz się spóźnić, ponieważ w pełni otwarte kwiatostany nie nadają się do jedzenia. Głowy są cięte razem z częścią trzonu o długości 3-4 cm, a łodyga jest również jadalna. Zbiór trwa do mrozu. Karczochy można przechowywać w lodówce przez miesiąc. Nie można zamrozić karczocha, ponieważ robi się czarny i staje się bez smaku.

Hodowla

Karczoch można rozmnażać i wegetatywnie. W marcu-kwietniu wyciągnij go z piwnicy i umieść w szklarni. Potomstwo lub pędy boczne pojawiające się na roślinie powinny być cięte ostrym nożem wraz z częścią rośliny macierzystej. Następnie jeden po drugim sadzić w doniczkach wypełnionych pożywną glebą.

Przed ukorzenieniem doniczki z sadzonkami należy trzymać w ciepłym miejscu. Korzenie pojawiają się zwykle po 20-25 dniach. Następnie rośliny można sadzić w stałym miejscu. Przy takim rozmnażaniu pierwsze rośliny dojrzewają dwa tygodnie wcześniej niż w przypadku sadzonek z nasion.

Choroby i szkodniki

Karczoch rzadko choruje, a szkodniki omijają tę stronę rośliny. Czasami mszyce są uszkodzone, w stosunku do których preferowane jest traktowanie krzewów za pomocą naparów roślin łopianu, mniszka lekarskiego, krwawnika, glistnika itp.

Właściwości lecznicze

Karczoch jest przydatny dla osób, które mają zwiększoną kwasowość soku żołądkowego, ponieważ w roślinie występuje znaczna ilość soli potasowych i sodowych, charakteryzujących się silnym działaniem zasadowym. Zalecany jest jako środek zapobiegający rozwojowi miażdżycy. Tsinarin zawarty w roślinie, ma działanie żółciopędne i moczopędne, więc wywar z liści i soku z karczocha przyjmuje się w chorobach wątroby i dróg żółciowych. Karczoch jest bogaty w witaminy A, B, C, bogaty w węglowodany i specyficzne substancje aromatyczne, nadając mu wyjątkowy, niczym w smaku. Karczoch jest przydatny do zaparć - poprawia motorykę jelit. Jest zdolny do wydalania z ciała soli metali ciężkich, radionuklidów i toksyn.